当前我国食物与营养发展面临的问题.docVIP免费

当前我国食物与营养发展面临的问题发表时间2002-5-20已被阅读23次国家食物与营养咨询委员会秘书长许世卫日前在此间召开的“江西实现中部地区崛起与绿色食品产业发展高峰论坛”上指出，目前我国食物与营养在发展过程中遇到了许多问题，正制约着食物与营养的进一步发展，急待从战略角度制定策略，寻求解决问题的途径和方法。一是食物生产、消费、营养不协调，优质食品不充足。目前，我国农业生产能力已经达到较高水平，主要农产品总产量已居世界前列，在相对有限的生产资源条件下，生产出了高于资源份额的食物数量，其中粮食、肉类、水产品分别在世界产量中占２２．２％、２６．５％和４１．２％，均高于人口比重。但我国农业生产并没有与食物消费及营养协调发展。生产目标与消费目标、加工目标不相一致，食物生产没有按照居民营养健康的目标进行，产品单一，结构不合理。例如，目前我国大面积种植的苹果品种以红富士为主，产量占总产量的５０％以上；柑橘则以宽皮桔为主，产量占总产量的６０％－７０％；葡萄以巨峰葡萄为主，产量约占总产量的５０％，而这些品种只宜鲜食不宜加工。又例如，我国种植的马铃薯因还原糖含量过高，加工中易成褐色而不能加工优质马铃薯全粉；油菜因芥酸含量过高而影响了油脂及蛋白饲料的使用。二是城乡居民食物发展不平衡，地区营养差异较大。我国城乡居民收入有较大差别，城乡居民收入之比，１９７８年为２．６：１，１９８５年为１．９：１，１９９０年又增加到２．２：１，１９９５年达到２．７：１，并基本保持着这种比例。这表明，城乡居民收入差异在２０世纪８０年代逐步缩小后，在２０世纪９０年代又出现扩大趋势。城市居民蛋白质来源于动物性的较多，质量较高，食物消费结构与营养结构比较均衡，而农村居民间的差异则较大。从恩格尔系数看，我国居民已经达到小康生活水平。但农村发展相对较慢，与城市居民的恩格尔系数有逐步拉大的趋势。１９９０年相差４．６个百分点，１９９５年相差８．９个百分点，２０００年相差８个百分点。城乡消费差异的扩大，是２０世纪９０年代食物发展中存在的一个突出问题，需要在今后食物发展中给予高度重视。另外，城乡儿童、青少年和妇幼群体营养问题更为突出，营养不足与过剩并存，影响着居民身体素质的提高。三是食品工业发展滞后，居民消费中的加工食品比重较低，拉大了我国与世界食物发展水平的差距。食品工业无论在发达国家还是在发展中国家，都是国民经济的重要产业。但我国食品工业技术水平低、工艺设备落后、产品单一等问题制约着食品工业的整体发展。食品工业发展的严重滞后正制约着现阶段我国农业经济的发展，是造成我国作为农业生产大国，经济效益却属弱国状况的重要原因。据估算，我国玉米加工量仅占其总产量的８％，苹果为５％，柑橘为５％，肉禽类为４％，远远低于世界平均水平。发达国家农产品加工业产值与农业产值之比为２．０－３．０：１，美国为２．７：１，日本为２．２：１。而我国只有０．４３：１。发达国家加工食品约占饮食消费的９０％，而我国仅占２５％－３０％；发达国家食品工业产值是农业产值的１．５－２倍，而我国不及１／３。农产品加工技术和加工能力的落后，严重滞后于农业产业的自身发展。四是部分地区食物生产的生态环境恶化，自然资源受到污染和破坏，生产及加工过程技术含量低，部分食物的质量和卫生安全存在隐患。由于工业污染和农业自身的污染，农产品卫生质量近年一直难有显著性改善。主要是一些农产品农药残留超标，尤其是蔬菜、水果、茶叶比较突出；畜禽、渔业病害频繁发生；饲料添加剂使用不当，致使一些有害成分残留于肉食及部分水产品中，对人体构成潜在的危害。而进入小康阶段后，人们更加迫切地需要更为营养与安全的食物。