1210-马兰副总访谈－lzq.docVIP免费

访谈记录时间12－10被访谈人诸葛建福被访谈人部门马兰职务副总被访人联系方式62376559，13501093079访谈人孙彤记录人刘竹青主要内容：Q:市场定位A:质量的提高包括面条中的肉、环境和服务质量。Q:第一家店何时开？A:97年9月12日，到98年连加盟加特许不超过20家，前景不看好。但我们看到北京这种大都市对卫生、服务水平等的要求，我们又重新做了一次市场定位，98－99年请AC做了一次市场调查，就餐的人群青年人占了90％，月工资1000元以上70％，在8－10元之间70％左右。我们的定位年龄上是中青年，素质是中专以上白领，就餐需求单独就餐较少，二人以上75％左右。老北京作为民俗还行，但作为一种快餐不行。我们也做过调查，马兰吃饭的每周2－3次至少占一半。Q:我们的样本选择A:东西南北四个店，当时的结论就是仅此于麦当劳、肯德基、永和豆浆，马兰紧随其后。主要指就餐人数。我们的结论是饮食可以是传统的，但经营必须与时具进。当时成立时，餐饮业的领导也很重视，因为当时在兰州开过一个店，他们也给过3000万的贷款。当我们开第二家店的时候，我又请过他。让他看我们新的风格，看万后，他说如果有外国人想吃中国快餐，我就让他们到马兰。这就是说我们的定位基本找准了。肯德基、麦当劳定位在孩子身上，我们马兰定位是青年人，当然还有经营思想在里面，孩子就餐不可能只吃一碗面，我们曾经试着吸引孩子，也曾吸引过老师，但最好我们发现还是白领，在中国消费水平提高的条件下，请朋友吃饭在马兰不行。但如果是朋友聚会，小菜、啤酒，四五个人就50多元，比街边小摊强多了。为什么出现人的素质、管理需要提升，我们现在有的店长是硕士、有的是本科、有的是大专。这在以前是不敢想的，以前是为了兰州职工的安置问题。同时国企的工资低，如经营的好，还可以多挣一些。从前年，特别是去年，发生了很大的变化。现代快餐必须以现代的方式管理，快、方便、卫生是快餐的核心，他需要的是流水，从门口买票到前面输入到后面制作，肯德基快餐的定义就是交易时间三分钟，我们试过，马兰可以做到，抻面15秒，煮面30秒，可以做到。现代快餐必须有现代的理念和现代的方式。工序也在发生变化。首先在点菜上的工艺就发生变化了，销售工艺发生变化，凉菜按主菜单备份了，他们已经配好了，Q:4连4试论中式快餐A:实力（人力和财力）。4力指1。核心竞争力是一套体系，工艺的配方和一套管理模式、选址的经验、装修、运营体系、配送体系、加盟体系等。仅靠配方和工艺不能成为核心竞争力，核心竞争力应该是一个综合的体系。2。示范吸引力，搞特许加盟得现给加盟者展示，现在有很多要求加盟，我们的门槛在提高。后来我们开始提升，加盟速度在缩小，我们去年开了一个四川绵羊店，一年已收回投资，去年在新加坡开了一家店。3。服务亲和力，你和加盟者的关系，他们才会努力经验。4。发展凝聚力。干的是一个事业，你也应该不断完善发展。我在事业上是发展的，我自己也在改造、发展，在形式、数量、品种也在变化，我想麦当劳在10岁时可能也不是现在这样，我们到45岁时，也会很成熟。如何解决加盟店的连而不所4连。1。联盟化。我们的新加坡店就是一种情节、文化，这种心态就不会急功近利、因小失大。马兰的文化是勤劳致富、顽强不息。（马兰花）。2。连品牌。品牌是牌坊是碑，品是三个口。品牌是有口皆碑，现在马兰现在北京起码1/3人都知道品牌。但是要连品牌的三个口，要成为一个景点，到了安徽一说马兰拉面人们都知道。品牌中的核心是质量包括餐饮质量和服务质量。3。连技术。硬技术和软技术。硬技术指工艺配方，更多的是软技术管理：卫生、品质、价格、服务。4。连配送。配送即使服务的一种保证，也是一种控制。Q:A:30年前我交的是小学1年级的学生，20年前我交的是高中生，昨天我在人大给大学生讲餐饮和特许经营。Q:学院派和实战派的区别A:巴国布衣的老总以前是学法学的，今年29岁，他说的东西跟我说的4连4力是相似的，他的经验少，再说我们经营的品种也不一样。中国的火锅起源早。入世后，国外唯一不敢跟我们竞争的是餐饮业，世界两大餐饮一是法式，一是中式。其他只能要小吃而已。我们搞不好的一是质量，二是管理...