1211-马兰直营部经理访谈记录－lzq.docVIP免费

访谈记录时间12-11被访谈人周潇隆被访谈人部门直营部职务经理被访人联系方式访谈人孙彤记录人刘竹青主要内容：Q:直营部的工作A:三个部门，督导部、工程部、推广部，推广部是公司的，工程部只负责北京这边。我的主要职能是连锁的日常经营管理，装修我也要过去。房产部找到房子，交给我们装修，我们拿装修方案。我们现在是工程部在我们这里，我们负责装修设计、施工队招标、施工管理、监督、与公司资产管理部和前厅经理验收，到各片区负责开业筹备。我的主要工作是督导和店面管理，现在是在一起的。我们事实上的运行是直营部管道片区，北京六个片区、六个片区经理，每个片区6－7家店。门店日常经常管理由片区经理作。业务督导主要是业务检查，由专人负责，我们现在是2人，我们公司里有1人，剩下外派到片区，日常经营管理和督导合在一起了。Q:A:人事、财务、质量、日常管理都在直营部。配送有一个信息网络，是门店根据生产经营作计划向配送中心订货，配送中心发到连锁店，我们是财务核算合统计，我们的店面有店长、核算员、厨师长三条线，日常表单汇总后交到片区会计，片区会计在中心店，集中作帐，报税。连锁店在直营部有一个人事员，在我们的人事处办公，负责连锁店的人事管理，我们直接管理的是店长、核算员合厨师长、片区经理、片区会计。其他人员由各单店负责，他还负责店里的人事管理模式。管工资合考核，日常的业务考核，月度的绩效等工作，这些人的招聘由公司直接招聘，我们向人事处提供人员需求计划，我们参与面世、面谈、考核；培训主要以直营部为主。培训的是店长、核算人员、店长、片区经理。连锁店里有入司培训，我们还有岗位培训，岗位工作范围、工作描述，在日常的过程中还有转向的人事培训、财务培训、业务培训，对厨师长还没有建立起培训，服务员主要是连锁店里的培训，先到店里实习，再到新店工作。对于一个店来说，人财物产供销都有。Q:实习是否有要求A:辅导是对厨师没有特别明确的规定，一般前期实习是一个月，有时半个月就上岗，对我们新招如的店长合核算员组织的理论培训万，有一个岗位实践，有一个跟踪表，有哪些项目，到哪个店里去，具体项目有店长负责，对每一项目的实习有一个监督的人，实行完还有一个评价。Q:考核A:对店长是一个月考核一次，由我们考核，他们的薪资由我们定。在连锁店里合公司里工资体系不一样，店长是底薪家效益，店长底薪是2500，片区经理4100，效益工资单月考核季度发放，实际是还有季度考核。当月考核如果完成当月的任务，先发底薪，完成任务超额的部分提奖，下一个月也一样，到季度时一起发放。当月如完不成任务，就扣底薪，单如果季度完成任务底薪也不补了。我们考核利润、成本、费用，考核目标是年初的计划，权重是统一的。计划的改革是原先所以的店底薪是一样的，计划拉开差距，底薪要发生变化，营业额高的、低的合中等的底薪将不一样。Q:质量的控制A:一是原材料，在北京基本是全额配送，由店里验收，发生过质量问题。菜品的质量第一是统一品种，基本上是一样的，尤其是直营店，而且每一个菜的搭配要求材料的标准是统一的，但作出的味道会有差异。现在就存在这个问题。这块的监督还是店里自己监督，公司就通过检查，公司的督导人员合管理人员进行抽查。当然菜品质量是店里合配送中心两方面控制。服务规范是店开业的筹备期就有培训，是其他店的实习人员合其他店抽出来的，来到新店还有经过磨合，服务情节操作等培训。Q:行政管理A:与公司的管理差不多Q:费用计划A:对于费用的管理是分项目的，每个项目基本有一个额度，每月申报一次，每月审批一次，每年都会有一个计划，每月再作个决算。店经营稳定后，费用的变化基本稳定，如果变化幅度大，我们就要查找原因。Q:工程A:我们现在属于工程外包，工程部的人员主要是设计和现场管理。工程监理。我新签了一个店，从头跟到尾。我们共有5个人，其中2人专管维修。我们的设计基本定下来了，他们主要是作个方案，我们工程部经理是设计出身。因为材料标准都定下来了，我们与材料供应商经过磨合基本确定了，我们签下来后，五家供应商内部竞标。一般需要40天可以完成装修，前期准备5天，专修30天，...