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快餐快餐这个词，是80年代的外来语，许多辞书上还没有。港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做"fastfood",意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食的食品。快餐的经营形式：快餐的经营形式是多种多样的，主要的有这么几种1、由中心厨房、工业化、标准化的生产，现代化的管理，可以快速产出、快速供应并可以快速食用的正餐饮食，例如肯德基、麦当劳等西式快餐。2、以店面经营为主，标准化生产加工的，可以快速供应，快速食用的中式快餐例如马兰拉面，大娘水饺。3、以外送为主的有统一的加工生产标准，现代化的通讯手段，快速的供应系统让消费者快速食用的正餐，例如丽华快餐。快餐的特点：制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、价格低廉。营养快餐特点：1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的：在快餐的基础上突出了营养的特点，并且食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体需要的营养量。这是在一般快餐公司没有的。2、食物内容多样化：每份餐包括了五大类食物，即谷薯类，蔬菜类，肉蛋类豆类，油脂类，数量充足，比例适当。供给的一份餐中有2-4种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50%比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米饭为主，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，经常更换。每份餐有8-10种食物品种搭配，可称的上花样多，品种齐全。3、营养素全面，比例适当：每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡占全日总热量的40%。蛋白质35~40克，占总热能10-15%；脂肪<30%；碳水化合物占总热量的55-60%，钙200毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视1黄醇当量300毫克以上，维生素C为50毫克以上。除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。4、烹调美味可口：菜肴口味以淮阳特色为主，清淡，鲜美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调，并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。出品后色、香、味、形、诱人。5、卫生好：率先使用环保盒，一次到位。总公司设有食品卫生检验中心，对出厂的食品每天进行检测。各分公司设有专职质检员，把好每道菜肴的制做工艺流程，确保食品卫生安全。以上充分显示了营养快餐的五大特点：快捷，卫生，营养，美味，价廉中式快餐长期受困中式快餐有着广阔的市场空间。据计算，若全国4.5亿城市人口中，1/3的人每天吃一次快餐，大、中、小城市的标准分别为10、6、4元，每年以300个工作日计，则国内快餐业一年营业额可达3000亿元。而目前只有750亿元的年营业额。从1987年起，美国炸鸡店肯德基进入中国后，西式快餐店纷纷涌现。资料显示，麦当劳平均营业额已是中式快餐的160倍，肯德基在内地一年便做20亿元人民币的生意。以麦当劳快餐厅、肯德基家乡鸡为代表的国际著名快餐业在中国登陆后，凭借其质量上的高标准、服务上的严要求迅速占领了中国快餐市场的大片江山。但作为模仿跟进西式快餐的中式快餐在发展初期却已经慢下一拍。快餐业的利润几乎为西式快餐业所瓜分。中式快餐曾一度崛起，早些年敢与洋快餐叫板的"红高梁"、"上海荣华鸡"等企业，精神虽可嘉，却始未能成气候，一度曾有人认为，中餐食物不适合搞快餐连锁店。然而，放眼世界，也不乏中式快餐取得连锁经营巨大成功的范例。熊猫快餐是美国中式快餐业的老大哥，它在全美各地有将近400家连锁店，在2000年一年内的营业额达到了将近3亿美元，业已被纳入美国主流饮食业的前200名2之列。在菲律宾，有一家当地华人办的中式快餐连锁企“超群"同样取得了成功。目前，它在菲律宾全国各地已有205家分店，2001年的销售额达36亿比索（50比索约合1美元），成为当地与肯德基、麦当劳齐名的最成功的快餐连锁企业之一。这些中式快餐获得成功的秘诀在哪里？毫无疑问，归功于标准化、工厂化和电脑化的科学经营模式。以"超群"为例，它在食物加工过程中，每块肉、每片蔬菜的大小、每份菜里放几块肉、几片蔬菜、几勺汤汁都有严格的规定。炒每样菜只需加入一勺相应的在加工厂配好的...