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数据库浏览中国经济新闻库中国资讯行提供正文显示：在线词典【行业分类】食品【地区分类】中国【时间分类】19980706【文献出处】中国轻工报【标题】中国乳制品加工业前景广阔(1875字)【正文】我国人民饮乳和乳制品历史悠久，早在公元前１７０年，西汉文帝时已有加工奶子酒的记载。公元六世纪，北魏贾思勰著的《齐民要术》中，对酸奶、干酷制作的季节与温度、牛奶的杀菌温度与脱脂、发酵剂的制作、菌种的保藏、制作时容器的干热杀菌都有详细描述。《唐书·地理志》在记述各地向皇宫进贡的礼品中，就包括有干酪在内。元代，在马可·波罗的来华旅行记中，有“军中以干制奶品充作军粮”的记载。明朝李时珍著的《本草纲目》中，详细记述了各种乳与乳制品的营养价值与食疗效果。清代，乳制珍品佳肴奶油已为一些王公大臣、殷商巨富所享用。我国人民饮乳和乳制品虽历史悠久，但真正成为商品生产不过百年历史，而真正形成一个行业是在中华人民共和国成立之后。１９４９年建国时全国仅有４家近代乳品加工厂，年产乳制品仅几百吨。从新中国成立之后到改革开放的１９７９年的３０年间，乳制品行业经历了从１９４９年至１９５８年的迅速恢复和大步发展阶段；１９５９年至１９６１年的产量下降阶段；１９６２年至１９６５年的生产复苏阶段；１９６６年至１９７８年的缓慢发展阶段。改革开放以来，乳制品加工业得到了迅速发展。从建国到改革开放的３０年间，奶牛头数增长３．６倍，牛羊奶总产量增长５倍。从１９７９年到１９９６年的１７年间，奶牛头数增长７倍，牛羊奶总产量增长４．７倍，乳制品产量增长８．３倍。到１９９７年，牛羊奶总产量约达８１０万吨，乳制品产量约达到５６．５万吨。目前我国乳制品的质量总体上是好的，是可以信赖的。特别是一些大中型企业的产品同进口产品的质量已不相上下，形成了一批在国内知名度较高、深受消费者欢迎的品牌。产品质量的提高基于以下条件：１．产品标准。产品标准是衡量一个产品质量水平的总尺度，代表着一个行业的技术水平、管理水平。目前，我国乳与乳制品产品标准是参照或等同采用国际食品法典委员会标准、国际乳品联合会标准以及发达国家的产品质量标准制定的。标准本身已同国际接轨。２．原料奶的质量已有了较大幅度的提高。这些年绝大部分企业实行了以质论价收购鲜奶，对掺假兑水的不法行为给予严厉打击，使原料奶质量有了明显提高。特别是近年来，养牛规模不断扩大，专业养牛户和大型养牛场所占比例明显提高，科学饲养、机械化、半机械化挤奶也是原料奶质量提高的一个重要因素。由于乳品加工企业对鲜奶收购站进行改造，增加冷却设备和贮奶设备，卫生条件得到了改善，从而使原料奶的新鲜度得到了保障。３．加工技术及加工设备较先进。目前我国所有乳品加工厂都是采用规范的机械设备，其工艺完全能够达到产品标准所要求的质量。特别是一些大中型企业，有部分机械设备从国外进口，有的是全套引进国外设备，技术水平达到或接近国际水平。４．质量检测手段完善。各乳制品加工企业都有完善的检测系统和相应的检测化验设备，都能够做到在原料进厂和成品出厂时进行化验检测。特别是一些大型企业集团已配备了精密检测设备，不仅能做常规化验，就连维生素、微量元素的检测化验也不用出厂。５．企业管理工作的改进和质量保障体系的建立，促使产品质量不断提高。已有不少企业通过了ＩＳＯ９０００认证。乳制品品种除了传统的全脂奶粉、全脂甜奶粉、脱脂奶粉、甜炼乳、奶油等外，还有适合不同营养需要、不同风味需求的产品。如婴儿配方奶粉、儿童奶粉、中老年人奶粉、高钙奶粉、奶茶粉、降糖奶粉、可可奶粉、果味奶粉、酸奶粉等。液体奶除了袋装、瓶装消毒奶、酸奶外，纸塑铝砖型包装保鲜奶、塑料瓶装二次灭菌奶、屋型纸盒装超高温杀菌奶以及各种风味的花色奶、酸牛奶等。随着乳品加工业的发展，乳制品产量的增加，乳制品市场也发生了根本变化，凭票供应的现象也成为了历史，而面临的是激烈的市场竞争。特别是国内市场日趋国际化，外国乳制品大量涌进，使得市场竞争更加激烈。国内乳制品加工企业采取加强管理、减少消耗、采用经济型包装材料等措施降低成本...