全聚德股份有限公司菜品管理手册（四）.docVIP免费

全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营菜品管理手册（四）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二○○二年十二月北大纵横机密修改记录页数修改后版本修改日期修改说明备注1北大纵横机密目录第一章总则...........................................................................................3第二章组织与职责...............................................................................4第三章菜品管理原则...........................................................................5第四章菜品管理标准...........................................................................7第五章菜品管理程序及内容.............................................................10菜品研发程序.................................................................................................10特色菜认定程序.............................................................................................12自营菜认定程序.............................................................................................15菜品质量管理程序.........................................................................................16菜单设计管理程序.........................................................................................19第六章菜品管理考核办法.................................................................21第七章附件.........................................................................................27菜品开发流程：.............................................................................................27特色菜认定流程.............................................................................................28自营菜认定流程.............................................................................................29菜品质量管理流程.........................................................................................30菜单设计流程.................................................................................................312北大纵横机密第一章总则第一条目的：本手册旨在通过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述，以保证全聚德各单店菜品管理的有序性，达到保持全聚德特色口味的目的，持续发展。第二条使用对象和使用范围使用对象：研发部、运营管理部使用范围：公司总部内部第三条手册的管理由运营管理部负责制定及日常修订；通过研发部评审后，报总经理批准，由研发部颁布实施，研发部拥有最终解释权第四条使用规定手册由研发部负责发放和回收，对每本手册必须进行编号登记管理。手册为内部文件，只有特定的对象才能查阅，手册使用人员应与企业签订保密协议，工作调整后，手册应收回。公司拥有对手册使用人进行法律追究的权利第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第六条手册密级手册的密级为内部控制级，加盟总部内部指定对象可以查阅。指定对象：运营管理部、研发部相关人员第二章组织与职责第一条组织机构菜品管理组织为股份公司运营管理部，由其负责相应菜品管理活动，由研发部负责相关标准的制定和颁布第二条职责界定（1）特色菜品的管理（2）自营菜品的管理（3）菜品开发的管理（4）菜品质量的管理（5）菜单设计的管理3北大纵横机密第三章菜品管理原则第一条新菜品开发的原则：（一）新产品开发必须是有计划、有目的的开展，做到持续有效（二）新菜品的开发必须以市场为导向（三）新产品的开发必须以符合全聚德的形象资源为出发点（四）新产品的开发必须具有良好的经济效益（五）新产品开发必须以全聚德基层员工为基础，全面展开第二条特色菜管理原则：（一）特...