38餐食配备工作管理规范（修改4）.docVIP免费

中国南方航空新疆公司客舱服务工作手册文件编号：XJ-WI-KF-27-04修订状态：A/0餐食配备管理工作规范1.0目的：为机上餐食的配备管理工作做出规范，以保证机上餐食质量和有效控制费用成本的支出。2.0适用范围：本程序适用于新疆航空公司航班餐食的机上配备。3.0职责：3.1采供室餐食计划员负责制订餐食配备标准与计划3.2新疆航空食品有限责任公司负责航班餐食的机上配备。4.0工作规范：4.1配备标准与计划分类：4.1.1餐食计划员按照新疆航空公司下发的《新疆航空公司年月份航班计划表》、按航班机型、舱位、航线制订餐食配备标准与计划。制订餐食配备标准与计划应包括：4.1.1.1餐食种类：a正餐：餐前小吃、冷荤、面包、黄油、汤、沙拉、主食（四种）芝士、甜品、b水果、茶点。c冷正餐：冷荤、水果、芝士、饼干、面包、黄油、巧克力等。d点心餐：冷荤、点心、水果、粥、咸菜等。e小吃：饼干、水果、点心等。4.1.1.2计划种类：a夏秋计划、冬春计划（每年3月15日前和10月10日前，餐食计划员初步拟定夏秋冬春餐食计划）。4.1.1.3费用标准：a原则上不得突破集团公司制定的费用标准。4.1.1.4配发标准：a飞行时间超过2小时且正值供餐时间或飞行时间超过3小时必须供正餐。b飞行时间超过1.5小时且正值供餐时间或飞行时间超过2小时应供点心餐。生效日期：2003年2月25日第1页共3页中国南方航空新疆公司客舱服务工作手册文件编号：XJ-WI-KF-27-04修订状态：A/0餐食配备管理工作规范c无加热设备的支线飞机，飞行时间超过2小时且正值供餐时间供冷正餐。4.1.1.5供餐时间：a执行东线航班的配餐时间（按国标规定时间）。b支线航班的配餐时间（按国标规定时间）。4.1.1.6备份量：一般情况下公务舱按机上实际旅客人数配备，普通舱按机上实际旅客人数加2－3份备份配备。4.1.1.7餐食特别要求：全部为清真餐食，外包装必须贴有英文、中文、维文三种文字的“清真”及“生产日期”标志的字样。4.1.1.8不正常航班的餐食配备：不正常航班的餐食配备，应根据航班的具体情况制定相应的临时性的配餐计划，经客舱服务部分管副总经理批准并通知有关配餐公司调整执行。如因回程航班不正常时，餐食摆放超过规定的时间，由当班乘务长在当地增补。4.2餐食计划的制定：4.2.1餐食计划员依据餐食配备标准及公司年度生产计划，制订《新疆航空公司夏秋（冬春）配餐计划》报采供室领导、分管副总经理审核，部总经理批准。4.2.2餐食计划员依据批准后的《新疆航空公司夏秋（冬春）配餐计划》及公司有关餐食管理规定，确定配餐公司，制订《配餐协议》并填写新疆航空公司《合同意见审核书》逐级上报采供室领导，客舱部分管副总经理审核，部总经理签批。4.2.3餐食计划员负责将客舱服务部总经理签批的新疆航空公司《合同审核意见书》连同《配餐协议》、配餐公司的营业执照、卫生许可证一并交公司合同负责人审核，审批后公司授权合同审核人签暑意见，公司法定代表人或公司授权法定代表人签字。4.2.4配餐公司法定代表人签字。合同生效4.2.5《配餐协议》一式四份，配餐公司两份，客舱服务部两份（其中一份留存采供室；其中一份留存财务室备查）。4.3航食餐谱的确定4.3.1客舱服务部主管副总经理、采供室领导、餐食计划员及其它相关人员每年2次（夏生效日期：2003年2月25日第2页共3页中国南方航空新疆公司客舱服务工作手册文件编号：XJ-WI-KF-27-04修订状态：A/0餐食配备管理工作规范秋、冬春）应到签订《配餐协议》的配餐公司进行选餐协调会。4.3.2选餐人员根据已选定各配餐公司配备量的大小选配2--3套旅客餐、机组餐。4.3.3配餐公司将选定的餐食制成餐谱，餐谱内应当注明执行餐谱的起止日期及每套餐食的轮换周期。4.3.4餐谱制订形成后，经配餐公司法定代表人签字认可，20日内将餐谱送交客舱服务部，经公司授权的客舱服务部法定代表人签字确认后，餐谱生效。若有变更，双方在10日内通知对方协商更改。4.4餐食的检查4.4.1检查人应由客舱服务部选样领导小组、餐食计划员及其它相关人员组成，采取抽样检查方式，对较大的配餐公司半年抽查一次，其它配餐公司原则一年抽查一次。检查要严格对照餐谱，发现与餐谱有出入，及时给配餐公司发出《质量...