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整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。安全：严格控管各环节的卫生安全意识。【人员培训】人才是企业发展的基础，为适应竞争，提高壮大自己，必须建立和储备一支高素质的人才队伍。公司自2002年始，每年皆制定实施一系列人才培训计划，且范围不断扩展，由原来只培训厨师拓展到现场工人、管理干部、原辅料采购、信息业务、食品检测等领域培训方式也由单一走向多样化，如自办培训、委托培训、外聘人员讲座等。特别是厨师、管理、厨工培训，多采用自办培训法，师资一般是在现场主持工作多年，成绩、能力突出、文化素质和烹饪技术较高的现场经理或厨师担任。对新招员工采取培训、考核、现场实践录用或淘汰，力争做支强兵强将，团结精干。【员工岗位责任制】1、服从食堂管理员分配和指导，认真做好本职工作。2、努力学习烹调技术，提高饭菜质量，做到饭菜品种、色、香、味具佳。3、认真执行食堂卫生"五四"制和食品存放隔离制度，做到防蝇、防尘、防腐工作。4、做好食堂和个人卫生，坚持食堂餐具、用具"四过关"即：一洗、二冲、三消毒、四储存，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。5、做到服务热情周到，态度和蔼，大公无私，一视同仁。【食品（成品）存放"四隔离"】1、生食品和熟食品存放要隔离。2、成品和半成品存放要隔离。3、堆放食品的地方与堆放杂物的地方面要离。4、堆放食品的地方与堆放药品及天然冰池隔离。【食品卫生"五四制"】1、采购员不买腐败变质的原料。2、保管员不收腐败变质的原料。3、加工人员不加工腐败变质的食品。4、销售员不售腐败变质的食品。5、不能用手直接拿食品。【卫生管理】追求健康是每个人的心愿，病从口入，关心员工身心健康首先要从员工饮食抓起，做好卫生监督和管理视为公司的生命，我们首先从岗位人员素质抓起，要求每位员工在岗前必须经过：（1）体检面试（2）1-3个月培训（3）卫生技能考核（4）现场工作考察等几个环节，另外，公司对所采购原辅料加大检测力度，总部物配中心，除设有食品卫生检测中心外，还在各现场分派经专业培训的卫生监督员，对厨房环境、炊具、原辅料、工作人员个人卫生等进行统一检查，防患未然，警钟长鸣！总部产品卫生检测中心设备先进齐全，下设粮油检测、肉蛋禽检测、蔬菜用辅料检测等，所配备的专职人员综合素质高，责任心强